Сладкие мечты или как открыть свою кондитерскую в Германии

 

Почему мечты? Потому что у кого то они остаются мечтами, а кто то воплощает свое сладкое искусство в реальность. Мечтать не вредно, но нужно понимать, о чем мечтаешь и что нужно для реализации. Не буду долго ходить вокруг да около. Расскажу все по порядку.

 

Путь номер один

 

Это прохождение  полного обучения  в немецких учебных заведениях (Berufskolleg). Длительность учебы три года. За это время у вас будут блоками идти теоретические занятия и практические часы в кондитерской или в аналогичном предприятии, где такое возможно. Практически в каждом крупном  городе есть колледжи, где вы можете получить профессию КОНДИТЕР. Вы подаете заявку на учебу (обычно на сайтах данных учебных заведений есть такая информация о сроках подачи заявлений). Параллельно вы ищете кондитерскую, где вы будете проходить практику. У данного предприятия должно быть разрешение на такую деятельность (Ausbildungs Schein). Делаете подтверждение о принятии вас на обучение в письменном виде. И учитесь и работаете. Полный рабочий день, как работает данное предприятие. За время учебы у вас будет стипендия (размеры нужно узнавать в каждом отдельном месте).  По окончании вы сдаете экзамен и получаете сертификат ремесленной палаты, что вы кондитер (Gesseleтbrief).  А дальше вы выбираете, работаете вы как наемный рабочий или вы идете дальше.

Если вы выбираете первый путь, то вы ищете самостоятельно для себя рабочее место. Очень часто, предприятие, где вы проходили практику, может взять вас на работу. Посмотреть примерные заработные платы по вашему региону вы можете, набрав в интернете Arbeitslohn Konditor + пишете ваш регион.

Если вы выбираете второе, то вы обучаетесь (уже за свой счет!) на курсах от ремесленной палаты (Handwerkskammer). Если вы планируете сразу после учебы идти на такое обучение, то лучше заранее побеспокоиться и проверить на интернет сайте HWK вашего города, наличие мест на данные курсы. Обучение состоит из четырех блоков (примерно). По окончании вы сдаете экзамен и получаете свидетельство вашего мастерства (Meisterbrief). С данным свидетельством вы можете открыть свою кондитерскую!

 

 

Путь номер два

 

Вы приехали в Германию, и у вас есть уже диплом кондитера и стаж работы. Как говорится попытка не пытка — сразу его подтвердить. Хотя это навряд ли. И вам нужно будет поработать в кондитерской (на высокую зарплату не рассчитывайте сразу). В моем случае это было два года. Но данная кондитерская на очень хорошем счету в городе и поэтому этого было достаточно. Вы берете характеристику с места работы и ваши кондитерские документы и идете в HWK (предварительно позвонив туда, объяснив, что вам нужно и сделать Termin. Процедура платная (примерно 200 евро). И вы получаете письмо соответствия, где будет указано, что вы КОНДИТЕР. Это тоже самое, что и Gesellenbrief. После этого вы можете претендовать на более высокую заработную плату. Но обращаю, ваше внимание, как и вы, работодатели тоже знают «расценки на рынке труда», поэтому совет, торгуйтесь и «продавайте» свое умение реалистично и как можно лучше.

После этого вы можете пройти путь и получить Meisterbrief (описано выше) или  Ausnahmegenehmigung (разрешение на работу в данной отрасли по исключительному случаю). Это могут быть: возраст (более 47 лет); большое количество детей и не возможность проходить обучение;  вы хотите получить на очень узкую специализацию (например — Spezialität). В любом случае, как говорится, за спрос денег не берут. На сайте вашей HWK вы находите заявление  на получение данного заявление, заполняете его и отправляете. Вам придет ответ, где вам будет расписано, какова стоимость рассмотрения ваших вопросов (в среднем 250 — 350 евро), каким образом будет проходить проверка ваших знаний по вашему заявлению (сам экзамен, стоимость определяется экзаменатором). Цена зависит от того на что вы будете сдавать, если на что то одно, то будет одна цена. Если вы будете сдавать на всю кондитерскую продукцию, то это будет другая цена. В каждом регионе свои правила, поэтому вам нужно уточнять в вашей ремесленной палате.

Например у меня проходило так: я сдавала экзамен в домашних условиях, проходил он два дня. Я заявилась на три позиции и по каждому виду мне нужно было приготовить три разных изделия, разного подвида (например имбирное печенье: классическое немецкое, простое имбирное печенье, имбирное печенье с начинкой). В процессе мне постоянно задавались вопросы по технологии изготовления, гигиенические требования и т.д. Только оплата экзамена и услуг ремесленной палаты мне обошлись в 1500 евро, не считая стоимости продуктов. Считается, что в Кельне самая строгая ремесленная палата. Так же я приготовила реферат по всем своим изделиям: рецептуру, процесс приготовления, просчет себестоимости (чеки сохраняйте).

 

 

 Другой пример, в южных землях. Экзамен был назначен в кондитерском цехе экзаменатора. Длился он один день и был разделен на теоретическую и практическую части. Поэтому эти вопросы вы обговариваете с вашим экзаменатором. Стоимость здесь не подскажу, по окончании и успешной сдачи экзамена экзаменатор отправляет в ремесленную палату отчет об Экзамене. На основании этого вам выдается разрешение на вашу деятельность. Вместе с этим вы получите пакет документов: опросный лист, кем вы будете  — самостоятельно работать или может быть шефом на предприятии (это даже очень не плохой вариант, потому что вы находите компромиссы с владельцами, и это может быть для вас очень выгодно); информационные листы от пенсионного и социального страхования (разъяснение, в каком случае вы остаетесь в семейной страховке, а в каком вы должны платить самостоятельно). Напоминаю, что в каждой земле это могут быть другие цифры. Так же вам будет предложено платить ежегодные взносы в вашу ремесленную палату, для чего, спросите Вы? Они предлагают помощь (в виде консультантов и разъяснений) и защиту. Но тут вы решаете, хотите вы это делать или нет.

Само по себе разрешение на работу кондитером вам не дает право заниматься выпечкой в домашних условиях, если только вы не позаботились об этом и получили разрешение от Gesundheitsamt, Bauamt. Если ничего не изменилось, то лучше всего иметь отдельное помещение для вашей деятельности. У вас должно быть там две раковины из нержавеющей стали, отдельные холодильник и морозильник, стол (лучше всего если он тоже с покрытием, которое отлично поддается уборке (нержавейка, но может быть и дерево), пол и стены должны быть с таким покрытие, чтоб легко мылись (чаще всего это плитка). Есть случаи, когда разрешают делать на домашней кухни, но при этом у вас должны быть соблюдены те же условия (раковины, холодильники, морозильники, стены, полы).

Чтобы все точно знать, вам нужно обратиться в  Gesundheitsamt и попросить их прислать информацию, что вам требуется для открытия своей кондитерской или своей кухни (технические, гигиенические аспекты). Желательно к этому моменту уже определиться, что это будет.  А так же вам нужно обратиться в ваш Rathaus и задать им вопрос, у кого вы можете проконсультироваться по поводу, где вы можете открыть ваше производство (есть случаи , что помещения не могут быть использованы под продуктовое производство. Это нужно обязательно уточнить). Если вы уже подыскали помещение, то задать аналогичный вопрос по этому помещению, запросить у них план этого помещения. После того как вы все сделаете, подготовите помещение, вам нужно будет пригласить представителей вышеупомянутых организаций, чтобы они предоставили вам акт о принятии помещения к использованию.

 

 

Если у вас нет возможности отдельного помещения или создания условий на своей кухне, то попробуйте вариант аренды места в кондитерских, ресторанах, кофейнях и т. п.  Вы обговариваете условия (часы вашей работы, использование оборудования, скорее всего вам нужно будет заключить отдельную страховку на пользование помещением (на случай непредвиденных обстоятельств)), заключаете договор субаренды (если хозяин кафе или кондитерской сам арендует это помещение, но это займет время, т. к. нужно все обговорить с собственником помещения или договор аренды, если хозяин является собственником помещения. Что вам это дает? Данные предприятия прошли все эти проверки (гигиенические, технические) и вам не нужно этого делать, но после того, как вы предъявляете в ремесленную палату, где вы будете изготавливать свою продукцию, в данное помещение могут (но не факт) прийти с проверкой. Когда у вас будет на руках договор аренды помещения, вы можете идти в Gewerbeamt и оформить вашу деятельность: что это будет — Kleinunternehmen, GmbH — это вы уже должны определиться самостоятельно. Проконсультировать по этим вопросам может налоговый консультант. Вы же понимаете, что это все требует немалых финансовых вложений. Возможно вы подготовились к этому и у вас есть средства для оплаты. Это классно. Но возможен вариант, что вам требуется помощь. Вы можете объединить свои усилия с человеком, у кого есть денежные средства, и всю процедуру проходить вместе с ним (вы оговариваете все условия вложений, получения прибыли, расходы с данным человеком или организацией и оформляете все письменно). Зачастую кондитеры, это больше люди творческие, чем финансовые гении. И эта вся «рутина» может отбить все желание делать и открывать дело своей мечты. Попробуйте получить помощь от государства, есть такая программа Gründungszuschuss. Ознакомьтесь с ней. Возможно это выход для вас. Если с немецким языком не очень, то можно обратиться к русскоговорящим коучам — помогающие с нуля и до открытия предприятия. А так же можете набрать в интернете такие слова как Gründer, Geschäftskonzept, Business Plan-Erstellung, 

Выход есть всегда! Нужно только понимать, что вы хотите! Это не легкий путь, но если получается совместить желания и возможности, то у вас все получится. Чего вам искренне желаю.